山東菜は白菜の一種で非結球アブラナ科の野菜です。中国山東省が原産とされています。関西や九州などでは「なっぱ」や「はくさい菜」と呼ばれ、関東で「べかな」と呼ばれています。山東菜はアクがないので生のままサラダに、さっとゆでてお浸しや和え物に白菜と同じように鍋料理や炒め物にも使えます。